Consumo excessivo de carne vermelha aumenta o risco de AVC

Muito poucos tópicos dietéticos provocam mais controvérsia do que o consumo de carne vermelha e o risco de doenças que vão de câncer a doenças do coração e diabetes. A maioria dos cientistas de nutrição indicam que uma dieta rica em proteínas é essencial para promover a saúde, ajuda no controle de peso e diminui o risco de disfunção metabólica. Uma recente pesquisa mostra que o tipo e a quantidade de proteína consumida pode aumentar o risco de acidente vascular cerebral.

Pesquisadores conduziram uma meta-análise de seis estudos realizados durante a última década nos EUA, Japão e Suécia, publicaram os resultados de seu trabalho no Jornal da Associação Americana do Coração. O consumo excessivo de carne vermelha, incluindo carne bovina, carne de porco, cordeiro, presunto, salsichas, lingüiça e o bacon por exemplo, aumentam o risco de acidente vascular cerebral isquêmico, o tipo mais comum de AVC.

Dr. Joanna Kaluza, da Universidade de Varsóvia de Ciências da Vida na Polônia observou que os resultados são “de grande importância para a saúde pública devido ao grande consumo de carne vermelha e da alta morbidade e mortalidade associadas ao derrame.” Os autores explicam que comer carne vermelha não aumenta o risco de acidente vascular cerebral hemorrágico.

A meta-análise incluiu um total de 329.495 participantes e resultou em 10.630 casos de acidente vascular cerebral. Todos os estudos estatisticamente ajustados por idade, índice de massa corporal, consumo de álcool, tabagismo, atividade física, diabetes, hipertensão, consumo de energia, de frutas e vegetais. Cada porção diária de carne vermelha aumentou o risco de derrame em 11%. Com carnes processadas o risco aumentou para 13%. O consumo de carnes combinadas aumentaram o risco de derrame em 12%.

Em um esforço para explicar os resultados, os pesquisadores sugeriram alguns mecanismos possíveis para explicar as conclusões, incluindo o consumo de altos níveis de gorduras saturadas, o que poderia levar a um maior risco de acidente vascular cerebral a partir de níveis mais elevados de colesterol total, colesterol LDL e triglicérides. Os autores observam também que a carne vermelha contém um alto nível de ferro e teorizam que “altas doses de ferro podem levar ao estresse oxidativo, estado com a maior peroxidação dos lipídios, modificação de proteínas e danos no DNA.”

O consumo excessivo de alimentos ricos em ferro de chumbo contribuem para o desenvolvimento de muitas doenças, tais como doença cardiovascular, diabetes do tipo 2, aterosclerose, distúrbios neurológicos, e inflamação crónica.

Nutricionistas mais holísticas concordam que o consumo de quantidades moderadas de carne vermelha (animais alimentados a partir de pastagens certificadas orgânicos) é importante para a saúde humana. Os resultados deste estudo confirmam que as carnes processadas e carnes de viveiro, aumentam significativamente o risco de acidente vascular cerebral em uma forma dose-dependente.

Fontes:
http://stroke.ahajournals.org
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22851546
http://www.medpagetoday.com/Cardiology/Strokes/34072

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